La filiera di questa pasta è molto corta.

Il grano duro è coltivato direttamente da noi, pulito e trasformato in farina integrale grezza con il nostro mulino a pietra. 

Dopo pochi giorni avviene la trasformazione in pasta da parte dell’azienda agricola Tirli di Santa Sofia. 

Le caratteristiche uniche di questa pasta sono: 

  • Macinatura grossolana e completamente integrale del nostro grano BIO;
  • Essicazione lenta di 24h a temperature basse;
  • Tempo di cottura molto veloce: 3/4 minuti massimo.

Questo ci permette di produrre una pasta poco elaborata e grezza come la vogliamo noi.

I tempi di cottura sono veloci per il tipo di essicazione, inoltre questa pasta rilascia amido nell’acqua di cottura e alla fine risulta più digeribile delle altre.